Välkommen, Logga in
Det finns inga fynd just nu
Matcha är ett grönt pulverte som tillverkas av teblad som krossas och odlas på samma sätt som Gyokuro-teet. Såväl odling som tillverkning kräver mycket tid och kunnande och därför anses matcha vara ett mycket exklusivt te.
Denna matcha kommer från staden Yame i prefekturen Fukuoka i Japan.
Läs mer om matcha nedan...
Om Matcha:
Omkring 25 dagar innan tebladen ska börja plockas skuggas buskarna. För att bli Matcha så torkas tebladen utan att rullas. Sist sorteras alla stjälkar och bladens nerver bort innan de slutligen mals. Buskarna täcks med halm så de inte utsätts för direkt soljus. Bladen blir då tunnare och får mer umami och fyllighet. Plockning görs endast en gång per år och det är bara unga mjuka blad som används.
Tebladen ångas samma dag de plockas för att undvika oxidering. Efter ångning kyls bladen hastigt ner med starka fläktar som blåser upp dem i sju meter höga pelare av nät, där de får fladdra fritt. Nätet släpper samtidigt ut fukt. Bladen landar slutligen i ett nät och går vidare till nästa torkningsprocess. En stor skillnad vid tillverkningen är att bladen torkas utan att rullas. Bladen torkas så i 100–200 graders värme med långvågig infraröd strålning för att få fram den unika doften med ton av hav. Därefter torkas de ytterligare en gång innan de förvaras i lagerutrymmen som håller samma temperatur och fukt året om. Innan den slutliga stenmalningen sorteras stjälkar och bladnerver bort för att inga sega fibrer ska finnas kvar.
Bryggning:
1. Häll varmvatten i skål. Värm upp och mjuka upp tevispen i det. Skölj bort vattnet och torka skålen.
2. Lägg 1 tesked (1,5 gram) matcha i skålen.
3. Häll 65-75-gradigt vatten (som kokat upp en gång och svalnat lite) i skålen.
4. Börja med att vispa från botten av skålen, vispa sedan snabbt fram och tillbaka i formen av ett ”M” eller "W", i cirka 15 sekunder så det blir fint skum. Avsluta med en mjuk rörelse och skaka av borstskummet över skålen.
5. Håll skålen i vänster hand och stöd den med höger hand. Servera så att framsidan (där mönstret finns) pekar mot gästen. Gästen vrider skålen två, tre gånger lite i taget mot höger så att man inte dricker från framsidan
Förvaring: Matcha är ett mycket känsligt livsmedel. Matcha bör förvaras mörkt och svalt innan öppning för bästa hållbarhet. Rekommenderas att användas så snabbt som möjligt efter öppning.
